La industria panificadora en San Luis Potosí reporta incrementos significativos en los costos de insumos básicos, particularmente el huevo, lo que presiona la rentabilidad del sector. Pese a ello, las ventas se han mantenido estables y los precios al consumidor no han tenido ajustes significativos, informó CANAINPA.
La industria panificadora en San Luis Potosí enfrenta un incremento de entre 20 y 45 por ciento en los insumos básicos, situación que ha elevado los costos de producción al inicio de la temporada 2026, informó Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial estatal de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA).
En entrevista, la dirigente del sector explicó que, a pesar del encarecimiento de materias primas, el arranque del año ha mostrado un comportamiento estable en ventas. Detalló que productos tradicionales como la rosca de Reyes mantuvieron niveles similares a los de años anteriores. “Las ventas se iniciaron bien. La rosca no se vendió más que otros años, pero tampoco desapareció; se mantuvo”, señaló.
Calderón Olmos indicó que uno de los principales retos para las panaderías formales es la limitación para ajustar precios al consumidor, debido a la alta competencia en el mercado. “Por la competencia no te puedes salir del precio de los productos, y no hablo solo de la rosca, sino de todo el pan”, afirmó, lo que reduce de manera directa los márgenes de ganancia.
Respecto a los insumos, precisó que el aumento ha sido gradual pero constante, afectando a varios productos esenciales para la elaboración del pan. “Los insumos han subido más o menos entre un 20 y un 45 por ciento, y el que más ha subido es el huevo”, puntualizó, al tiempo que advirtió que esta presión se mantiene en el corto plazo.
A este panorama se suma el costo que implica operar dentro de la formalidad, ya que las panaderías deben cumplir con normativas fiscales, sanitarias y laborales, lo que representa una carga adicional para los negocios establecidos. “Tener calidad y un establecimiento formal implica hacer mucho gasto”, subrayó la presidenta de CANAINPA.
Finalmente, señaló que la falta de personal calificado es otro de los desafíos que enfrenta actualmente la industria panificadora en la entidad, lo que limita su crecimiento. No obstante, reiteró que el sector continúa trabajando para mantener la calidad de sus productos y la estabilidad del mercado, pese a las presiones económicas.
