En Mexquitic de Carmona, la tradición tiene nombre y sabor. Desde su rancho “Milpillas”, Adelaida Vázquez mantiene viva una de las recetas más representativas de la región: las gorditas de horno rellenas de guisados y elaboradas de manera completamente artesanal. Cada jornada comienza desde muy temprano, cuando el fuego se enciende y el horno tradicional alcanza la temperatura perfecta para recibir la masa recién preparada.
El proceso conserva técnicas heredadas por generaciones. La masa de maíz nixtamalizado se mezcla con manteca y sal, se amasa hasta lograr una consistencia suave y luego se rellena con guisos caseros. Una vez selladas a mano, las gorditas se introducen en el horno de adobe, donde el mezquite aporta ese aroma ahumado que las distingue. El resultado es una cubierta dorada y ligeramente crujiente por fuera, con un interior esponjoso y lleno de sabor.
Ya listas, Adelaida las traslada hasta la entrada principal, en el emblemático arco de Mexquitic. Su venta se ha convertido en una parada obligada para quienes transitan por la zona, consolidando a este municipio cercano a San Luis Potosí como un referente gastronómico. Más que un alimento, estas gorditas representan trabajo, identidad y el orgullo de una tradición que sigue viva entre el campo y la ciudad.
