El sector restaurantero atraviesa un panorama complejo debido al incremento en los costos de insumos básicos, aseguró Alejandro Espinoza, presidente de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.
El representante del sector señaló que ha sido “un año muy complicado” para los establecimientos, derivado del aumento constante en productos esenciales. Entre ellos destacó el jitomate, cuyo precio por kilogramo registró un incremento de hasta 12 pesos, afectando directamente la operación diaria de los negocios.
“Es un insumo esencial para cualquier restaurante que prepara una salsa”, explicó, al subrayar el impacto que estos aumentos tienen en la elaboración de platillos básicos dentro de la oferta gastronómica.
A este escenario se suman otros incrementos, como el de los combustibles particularmente el diésel y otros hidrocarburos, lo que repercute en la cadena de suministro. Asimismo, productos fundamentales como la tortilla también han registrado alzas de al menos un 5%, encareciendo aún más los costos de operación.
Espinoza indicó que uno de los mayores retos para los restauranteros ha sido absorber estos incrementos sin trasladarlos completamente al consumidor, con el fin de no afectar la demanda en un contexto económico ya presionado.
Pese a la situación, el sector mantiene expectativas de recuperación en fechas clave como el Día de las Madres, así como durante eventos de gran alcance como la Copa Mundial de la FIFA, que suelen incentivar el consumo en restaurantes.
El presidente de CANIRAC enfatizó que, ante este entorno, los negocios se han visto obligados a reinventarse, ya sea mediante ajustes en sus menús, estrategias de ahorro o nuevas propuestas para atraer a los comensales.
