El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en la entidad, Alejandro Espinosa Abaroa, advirtió que el sector gastronómico enfrenta una realidad adversa: únicamente dos de cada diez restaurantes logran mantenerse en operación después de cinco años.
El líder empresarial explicó que el mayor filtro ocurre desde el arranque, ya que cerca del 50 por ciento de los negocios desaparecen durante su primer año, evidenciando las dificultades que enfrentan quienes deciden emprender en este giro.
Frente a este panorama, presentó la segunda edición de la incubadora “Todo San Luis”, una iniciativa que busca dar herramientas a nuevos empresarios para profesionalizar sus proyectos y aumentar sus posibilidades de permanencia en el mercado.
Detalló que uno de los principales retos es que muchos negocios surgen de manera empírica, sin una estructura sólida, lo que complica su crecimiento y acceso a financiamiento. En contraste, señaló que las franquicias muestran mejores resultados gracias a que operan bajo esquemas más organizados y con procesos previamente establecidos.
Asimismo, subrayó que una gran parte de los restaurantes opera en la informalidad, lo que genera competencia desigual y limita el desarrollo del sector, por lo que insistió en la necesidad de impulsar su regularización.
El programa de incubación contempla 30 horas de capacitación presencial y arrancará el próximo 22 de abril, con la intención de fortalecer el ecosistema gastronómico en San Luis Potosí.
Además, se proyecta ampliar su alcance mediante una modalidad digital y replicar el modelo en distintos municipios del estado, con el objetivo de acercar estas herramientas a un mayor número de emprendedores.
Finalmente, Espinosa Abaroa destacó que el reto es revertir las cifras actuales y lograr que más negocios no sólo abran, sino que se consoliden y contribuyan al crecimiento económico de la entidad.
